Посол рыбы — способ сохранения рыбы при помощи соли. Это один из древнейших способов сохранения рыбы позволяющий получить продукт готовый к употреблению. В зависимости от метода введения соли существует несколько способов посола: сухой, мокрый и смешанный. При посоле значительно меняется вкус рыбы — рыба «созревает». Соленая рыба без дополнительной обработки сохраняет свои свойства при обычных условиях хранения. К ассортименту соленой рыбы относят: сельди соленые, сельди пряного посола и маринованные, анчоусовые и мелкосельдевые (килька, тюлька), лососевые соленые.